14 septembre 2007
Lait d'amandes
Les ingrédients
120 grammes d'amandes non pelées
1 litre d'eau de source
La préparation
Versez 120 g d'amandes dans une casserole d'eau bouillante. Attendez la reprise du bouillonnement. Egouttez les amandes, puis passez les sous l'eau froide. Monder puis broyer les amandes en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir un liquide blanc assez homogène. Filtrez ensuite le liquide obtenu à l'aide d'un linge frais, que l'on aura préalablement humidifié. On obtient alors le précieux lait d'amandes.
27 août 2007
Sirop de violettes
Les ingrédients
Pour un verre de fleurs de violettes :
2 verres d'eau
2 verres de miel
Un peu de Gin
La préparation
Plonger les violettes dans de l'eau bouillante, mélanger doucement. Laisser infuser une nuit entière dans un saladier en verre (le métal altère le goût).
Le lendemain, filtrer l'infusion et ajouter le miel, puis faire frémir le mélange. Laisser refroidir, ajouter un peu de gin (selon votre goût).
Ce sirop accompagne ou parfume merveilleusement gâteaux, crêpes, fruits rouges, pêches...
Le petit plus d'Hildegard von Bingen
"La violette se trouve entre le chaud et le froid ; elle est surtout d'une coloration discrète ; elle pousse grâce à la douceur et à la légèreté de l'air.
Faire bouillir de l'huile d'olive au soleil ou sur le feu, ajouter des violettes de façon à l'épaissir dans un récipient en verre. Pour la nuit, s'en frotter les yeux et on éclaircira la vue. [...]
17 août 2007
Infusion aux fleurs d'hibiscus et agrumes
Les ingrédients
- le zeste d'une orange
- le zeste d'un citron
- 1/2 gousse de vanille
- 3 grains de poivre noir
- 150 grammes de sucre
- 1 litre d'eau
- 80 grammes de fleurs d'hibiscus séchées
La préparation
Dans une petite cassserole de cuivre, porter l'eau et le sucre à ébullition avant que d'y plonger les zestes de l'orange et du citron. Ajouter aussitôt les grains de poivre noir et la vanille.
Laisser bouillir et réduire un peu.
Hors du feu, incorporer les fleurs. Mélanger délicatement avant de replacer la casserole sur le feu, jusqu'à ébullition encore.
Puis laisser refroidir et placer le tout au réfrégirateur. Servir dans de petits verres hauts avec, selon les goûts, une fraise, les écorces d'oranges. Accompagne délicieusement les petits fours !
17 juillet 2007
Arboulastre en tarte
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 100 grammes de crème fraîche
- 50 grammes de gruyère râpé
- 6 oeufs battus en omelette
- une pâte brisée (d'après votre recette ou achetée dans le commerce)
- deux feuilles de menthe coq
- une demi-feuille de rue (voire un peu moins, ou pas du tout si vous redoutez l'amertume)
- 2 feuilles de sauge, 4 de menthe poivrée
- 1 bouquet de ciboule
- 1 cloche de gingembre
- 1 branche d'estragon
- 2 feuilles de violette
- 10 feuilles de basilic
- une branche de céleri
- sel
La recette :
Faire blanchir votre pâte dans un four préchauffé à 220 degrés environ. Hacher ensemble toutes les herbes. Au mélange obtenu, vous ajouterez le gruyère, la crème, et enfin les oeufs, que vous aurez pris soin de battre en omelette. Salez légèrement. Lorsque votre pâte est blanchie, y verser la préparation et mettre le tout au four pendant une vingtaine de minutes.
05 juillet 2007
Sauce verte douce et forte
A la base de la cuisine médiévale, elle est encore très présente à la Renaissance. La préparer juste avant de servir pour éviter une décoloration. Elle peut accompagner les viandes, notamment les gibiers.
Ingredients :
25 centilitres de bon vinaigre (de vin blanc si possible, j'utilise pour ma part un vinaigre aromatisé à la sarriette)
1 tranche de pain rassis dont vous enlèverez la croûte
6 cuillérées à soupe d'herbes aromatiques hachées très finement
(du persil, de l'estragon, de la menthe poivrée, de la sauge)
1 cuillérée à soupe de miel liquide
1 petite gousse d'ail 
La recette :
Trempez le pain dans le vinaigre pendant trente minutes. Passez le au travers d'un tamis pour avoir une consistance homogène. Ajoutez les herbes aromatiques hachées et mélangez le tout en pilant pour obtenir une sauce verte homogène.
Salez et ajoutez une pointe d'ail écrasé (selon votre goût) et le miel, pour adoucir le parfum du vinaigre.
Le petit plus d'Hildegarde
Sur le vinaigre, voici ce que je lis dans Le Livre des plantes, d'Hildegarde de Bingen :
"Le vinaigre de vin est bon à ajouter à tous les aliments, si on l'ajoute de telle manière qu'il ne leur enlève pas leur saveur, mais que l'on y sente modérément la goût du vinaigre. Le vinaigre pris ainsi avec un peu de nourriture évacue la pourriture de l'homme, diminue en lui les humeurs, et la nourriture passe en lui par une voie droite. Mais si on ajoute tellement de vinaigre à la nourriture que le goût du vinaigre l'emporte sur celui des aliments, il fait alors du mal à celui qui les mange, parce que sa chaleur fait cuire la nourriture à l'intérieur de l'estomac, d'une autre façon, et la rend si dure qu'elle peut à peine être digérée."
(Le Livre des subtilités, Hildegarde de Bingen, J. Millon éd., tome 1, p. 165)
